做包子：1斤面粉放几克酵母？牢记“6诀窍”，包子暄软蓬松不塌陷！大家好在线配资炒股网，我是老于，今天为大家分享做包子的技巧，希望可以帮助到大家！
最近，有不少朋友问老于：在家做包子，一斤面粉需要放多少克酵母？还有，为啥自己发的面，要么闻着酸溜溜的，要么蒸熟后就像“死面”似得？另外，发面时，如何才算是将面发好了？
其实，做包子看似就是发面、调馅，最后包起来蒸熟，这里面也是有技巧，也是有门道的！今天老于就给大家详细做包子的技巧，喜欢吃包子的朋友，又喜欢自己动手做的，不妨一起看看吧。
做包子：牢记“6诀窍”展开剩余83%诀窍一：食材比例是关键做包子发面，首先需要用到面粉、酵母、白糖以及水。而这四者之间的比例至关重要！例如，酵母的比例不对，则发面慢或者面团不起发；再例如，水和面粉比例不对，要么面团会很硬，要么面团就会稀软，包好的包子容易塌。
一般来说，面粉与酵母的比例为100:1，就是100克面放1克的酵母；而面粉与水的比例则是2:1，或者是2:1.1，就是100克面粉，大约加入50克或者55克水；至于白糖的比例则是与酵母相同，都是100:1.
很多朋友不清楚，为啥发面时还要加入白糖。众所周知，面团之所以能起发，就是酵母菌在面团中繁殖时所产生的气体，而白糖可以当做酵母菌的能量，加入它的繁殖速度，也就是变相的加速面团的起发，并且加入白糖的面团，口感上更加的香甜。
诀窍二：和面的水温是基础不少朋友，比例都做对了，但是和面时用来稀释以及和面的水温却用错了，从而导致面团起发失败！其实，酵母对于水温是有要求的，若是水温不对，轻则降低酵母的活性，重则会使酵母失去活性。
一般来说，最适合酵母的水温是28至32度之间，在这个温区内，酵母菌的活性最高；若是低于25度，则会降低酵母的活性，而水温高于35度时，酵母的活性就是丧失。
诀窍三：发面大小很重要不少朋友发面时，往往死卡时间，殊不知温度的变化，酵母菌的活性等多方面因素都是导致面团醒发快慢的关键。所以，根据时间来计算面是不是发好了，是不对的！
老于我的经验就是不看时间，看大小！一般面团膨胀至原来两倍大小时，面就发好了！再大就过头了，再小则差点火候！
诀窍四：反复揉面不可缺很多朋友诧异，为啥自己的面团醒发的很好，可等包子蒸熟后，依然还是塌陷，依然还是死皮！其实，这就是面团醒发好了之后，缺少了反复揉面的过程！
揉面，可以把面团中气孔中的空气挤压排出。这样会使面团二次甚至三次醒发后，有后劲。其次，这个做法也可以让面皮更加的有韧性。一般来说，面团在发好之后，最少得反复揉10分钟以上。然后再醒发10分钟，才可以切成面剂子。
诀窍五：二次醒发很重要其次，包子包好之后不要立马就上锅蒸，用棉布将其盖上，大约醒发5分钟左右，再上锅蒸。这样包子皮会经历二次醒发，让包子膨胀起来。等再上锅蒸的时候，面皮受热，还会再继续膨胀，这样蒸出来的包子，自然就是蓬松喧软的。
诀窍六：牢记冷水上锅蒸最后一点大家要牢记，就是包子要冷水上锅蒸！看到这肯定有不少朋友说：外面的包子铺都是沸水蒸的。问题就出在这里！因为，家里的燃气灶火力没有包子铺的猛，若是沸水蒸，容易出现包子受热不均匀，水蒸气不足的情况，这样会导致包子皮浸水塌陷。正确的方法就是冷水上锅蒸，使包子均匀受热，这样蒸熟的包子才不会塌陷，口感才喧软！
以上就是今天分享的内容，喜欢吃包子或者喜欢自己动手制作美食的朋友在线配资炒股网，不妨试试老于分享的技巧，保准让你做的包子喧软蓬松！如果你有更好的方法，也欢迎留言交流！
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